αリノレン酸
αリノレン酸は、多価不飽和脂肪酸でありn-3の人体での必須脂肪酸となります。以前は必須脂肪酸は、ビタミンFとも呼ばれていましたが、現在はその呼び名は使われていません。特にαリノレン酸は、アマニ油・しそ油などに多く含まれており、特にアマニ油は畑のEPA、畑のDHAとも呼ばれています。
αリノレン酸の摂取は、エゴマやオリーブしそ油などの食品でαリノレン酸を取得する場合や、馬油等にもαリノレン酸が多く含まれています。αリノレン酸の効果としては、摂取した場合には余分な油を分解して脂肪を体にたまりにくくする働きがあり、またアレルギーの抑制にも働きます。また、αリノレン酸と同じように必須脂肪酸であるαリノール酸は、αリノレン酸と作用を抑制しあう関係があり、互いの摂りすぎの悪影響を防ぐことになります。
αリノレン酸から体内合成されたオメガ3系の脂肪酸は、最も不足している脂肪酸とされています。脂肪酸のバランスの悪さが多くの病気やアレルギーを起こしているとも言われています。カロリーゼロなどの喧伝から脂肪酸は体に良くないといわれていますが、バランス良くとることで生理機能が高まり健康バランスが良くなることになります。
αリノレン酸は、多くの植物油に見られる不飽和脂肪酸で特に種油に豊富に含まれており、特にアブラナ、大豆、クルミ、アマ、サルビア、アサで顕著に見られます。またαリノレン酸は乾性油の中でも最も豊富な不飽和化合物であり、しそ油・クルミ油・アマニ油として知られています。